医師が勧める 肉に代わる栄養源

豆類は肉に代わる栄養源となり得る。ペンシルバニア大学の栄養学専門家による研究結果がウェブ医療ニュースのMedicalXpressに掲載された。

専門家によると、レンズ豆、ひよこ豆、エンドウ豆は肉のたんぱく質に劣らない食物繊維やたんぱく質を含んでいるという。

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さらに、定期的に豆類を摂取することで、心臓病リスクが軽減し、血中コレステロールが安定する。

研究チームの一人であるクリス・エタートン教授は「サラダにひよこ豆を少し加えてください。イモや米の代わりに付け合わせとして豆類を使ってください」とアドバイスしている。

同教授はまた、豆類に対する人体の反応は様々であり、胃腸の不調を避けるためには豆類を長時間煮込むなど調理して摂取することを勧めている。


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