なぜ梨は「栄養の宝庫」といわれるのか？

梨には多くの栄養素が含まれており、栄養価も高い為、食事に取り入れるのは正しい。梨は低カロリーで食物繊維が豊富なため、炭水化物の吸収がよく、即効性の減量効果があることから、ダイエット中の人にも人気がある。とはいえ、梨の正しい食べ方を知り、消化不良を避けるために食べ過ぎないようにする必要がある。また、梨の新鮮さをできるだけ長く保つためには、正しい保存方法を知っておく必要がある。

目次

• 梨
• 栄養価
• ビタミンとミネラル
• 梨の有効成分
• 選び方
• 保存方法
• 梨の人気品種
• 梨の旬
• 梨の害と禁忌

梨

梨は本当に世界各国で人気のあり、どこの国にも梨を使った伝統料理がある。例えば、日本では梨は醤油に使われ、ロシアでは乾燥梨や梨のジャムは菓子であり、スイスでは梨の果汁を煮詰めたものを「梨の蜂蜜」といい、フランスではグルメデザートのベースにつかわれる。梨はおいしいだけでなく、栄養価の高い食べ物でもある、と専門家は言う。その理由を探ってみよう。

栄養価

梨のカロリーは100グラムあたり平均42キロカロリーと低めだが、栄養価は高い。100グラム中、炭水化物10グラム、脂肪0.3グラム、タンパク質0.4グラム、デンプン0.5グラム、灰分0.7グラム、糖類約10グラム、有機酸0.5グラム、食物繊維約3グラムを含む。同時に梨の果実に含まれる炭水化物は「速攻性」で、体内で消化されやすく、太りにくく、血糖値を上げない。梨の栄養価は、食物繊維の含有量の多さに大きく左右される。食物繊維は、食物の迅速な消化を助け、体内の毒素を浄化する。梨の果実の栄養価は、さまざまな加工によって保たれている。梨は乾燥、ドライ、燻製、焼き梨、コンポート、ジャム、コンフィチュール、ジャムなどに加工されるが、元の原料に含まれるビタミンやミネラルの量は実質的に減少しない。

梨

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ビタミンとミネラル

梨には豊富な化学成分が含まれている。果肉には、ビタミンA、B1、B2、E、P、PP、C、天然の糖分、ペクチン、カロチンなどが豊富に含まれており、これらなしでは身体の正常な機能は維持できない。梨には天然のフィトンチッドや酵素、フラボノイド、貴重な有機酸も含まれている。これらの物質にはすべて抗酸化作用があり、細胞レベルでの身体の破壊を防いでくれる。

梨の果実に含まれるカルシウム、セレン、マグネシウム、カリウム、マンガン、フッ素、鉄、その他多くの貴重なミネラルなどの微量元素も、健康に大きく役立つ。 梨には繊維質とタンニンが豊富に含まれており、毛細血管を形成し、代謝プロセスや視力を改善する。

梨の有効成分

梨には身体に欠かせない多くの有効成分が含まれている。これらは、コレステロールプラークやアテローム性動脈硬化の予防のために働き、軽度の利尿作用があり、血液細胞の生成に関与し、体内から毒素や有害物質を除去する。これらの果物には抗菌と殺菌作用があるため、胃腸管の疾患における治療食の一部となっており、特に梨は微生物叢の回復に有益である。

かごの中の梨

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梨には抗うつ作用がある。研究によると、梨にはセロトニンが含まれており、多幸感や喜びを感じさせ、うつ病やストレスと闘う。梨の果実に含まれる有益な物質のおかげで、病原菌やウイルスに対する体の抵抗力を高めることができる。

梨の甘さは果糖からきている（リンゴなどのブドウ糖ではない）ため、膵臓に問題のある人には有益である。実際、ブドウ糖と違って果糖は血糖値をほとんど上げない為、膵臓に壊滅的な打撃を与えるインスリンの急上昇を避けることができる。他の多くの果物とは異なり、梨は糖尿病でも食べることができる。

選び方

梨を選ぶときは、まず、梨の皮の状態に注意を払う必要がある。皮はほんの少しの圧力で傷つくからだ。梨の果皮には機械的な損傷があってはならない。黒い斑点がある果実は、腐敗が始まっていることを示すので、選ばない。 また、質の良い果実には淡い、心地よい香りがあり、熟すにつれてその香りが増すことを覚えておく必要がある。不快で化学製品のにおいがする場合は、購入すべきでない。

保存方法

店の梨

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梨を長期保存するには、傷んでいないものを選び、木製や籐のかごに丁寧に入れる。そして、温度が0度から10度、湿度が85パーセントの、風通しの良い涼しい場所に置く必要がある。容器の底や側面、果実の列の間は紙やおがくずで覆う。果実はへたを上にして並べる。このような条件で梨は3ヶ月間保存できる。また、通気孔のある容器や袋に入れて冷蔵庫で1ヶ月間保存することもできる。

梨の人気品種

世界には3000種以上の梨の品種があるが、ジューシーで甘い梨が最も人気がある。「サンタ・マリア」は最も甘い品種の一つとして知られており、「コンファレンス」はジューシーで緻密な果肉質で知られている。「ウィリアムズ」や「バートレット」は最も柔らかい品種として知られている。「アボット」、「パッカム」、「コミス」といった品種もバイヤーに愛されている。極東梨は特異な位置にある。この品種は通常「日本梨」と呼ばれており、果実は大きくジューシーで、マイナス30度まで耐えることができる。

梨の旬

梨は熟す時期によって、夏、秋、冬の品種に分けられる。夏の梨は通常8月に収穫される。秋の梨は9月から10月初旬に収穫され、冬の梨は10月下旬に収穫される。夏梨は最も香りがよく、柔らかく、ジューシーな品種として知られているが、保存可能な期間は1週間半から2週間程度である。秋の品種は冷蔵庫で2ヶ月間保存できる。冬種の梨は10月末に収穫され、熟してから、つまり真冬になってから食べることができる。それまでは、風通しがよく湿気の少ない場所で、8度以下の温度で保存する。

木箱に入った梨

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梨の害と禁忌

梨の果実は、その有益な特性にもかかわらず、体に有害な影響を及ぼすことがある。例えば、梨を空腹時に食べたり、すぐに水を飲んだりすると、消化不良を起こすことがある。こうした場合、発酵の影響で、胃が重くなり、不快感が生じる。そのため、梨は主な食事の数時間後に食べるのがよい。

梨には便を固める作用もあることを忘れてはならない。梨は、胃炎、大腸炎、腸内毒素症などを患っている人が頻繁に大量に食べるべきでない。しかし、そのような診断を受けている患者でも、梨のジュースは安全に飲むことができる。